主 講 人： 史賢明 教授
報告時間：11月27日 上午10:00-11:20
報告地點：生命藥學樓樹華多功能廳
主 持 人：由德林 長聘教授

報告摘要🫛：        

       腸炎沙門氏菌是一種重要的食源性致病菌，它能夠抵抗蛋清逆境在雞蛋中存活甚至增殖🧙‍♀️，從而引發嚴重的食品安全問題🚵‍♂️。因此，揭示腸炎沙門氏菌抵抗蛋清逆境的分子機製🎿，對於有效控製蛋類食品中腸炎沙門氏菌的汙染具有重要意義🌁。本團隊圍繞該問題展開了系列研究🖖🏽，優化了腸炎沙門氏菌在蛋清中的存活能力評價方法，建立了腸炎沙門氏菌在蛋清中的生存動力學模型🏋🏽；挖掘並闡明了包膜損傷修復🧑🏻‍🦽‍➡️、堿性pH適應、DNA損傷修復等通路在腸炎沙門氏菌應對蛋清抗菌肽、溶菌酶、堿性pH和DNase等脅迫因子中發揮重要作用🦵🏻；挖掘到腸炎沙門氏菌蛋清抗逆部分關鍵基因，即yoaE、ybgC、cpxR、nhaA💮、ybiJ、A7J12 18140等；深入解析了未知功能基因yoaE和硫酯酶基因ybgC的功能，即CpxR正向調控yoaE的表達來抵抗蛋清抗菌肽和堿性pH脅迫；此外，發現ybgC通過調控細胞膜脂肪酸組成和細胞膜完整性來響應蛋清溶菌酶的脅迫而發揮關鍵作用。這些研究成果較全面地揭示了腸炎沙門氏菌應對蛋清逆境的分子機製，為蛋類食品中腸炎沙門氏菌風險的評估、預警和防控提供了理論依據🤵‍♂️🎉。